サスエ前田式 最高に旨い魚の仕立て術

サスエ前田式 最高に旨い魚の仕立て術

前田 尚毅

【書籍名】サスエ前田式 最高に旨い魚の仕立て術

【著者】前田 尚毅

【判型】A5判

【ページ数】120ページ

【定価】本体1,700円+税

【発売日】2024年7月15日

【ISBN】978-4-86311-411-1

概要

「情熱大陸」 「プロフェッショナル 仕事の流儀」など多数メディアで大反響!

日本一の魚屋が教える、魚の美味しさを最大限に引き出す仕立て方!

目利き、さばき、脱水、冷やし、火入れ…ほんのひと手間を加えるだけで、身近な魚が劇的に美味しくなるヒントが満載。絶品魚レシピ17品も掲載!

目次

第1章 前田式、魚の美味しさを頂点に持っていくための極意 基礎編
第2章 前田式、家庭でも実践できる食感と旨味を引き出す魚料理 実践編
第3章 サスエ前田魚店の真髄

著者紹介

前田 尚毅

1974年、静岡県焼津市生まれ。60年以上続く「サスエ前田魚店」の5代目店主。水産高校卒業後、水産会社で荷受や仲卸しの仕事を学んだ後、1995年に家業のサスエ魚店に入り、地元客向けの小売と飲食店向けの専門販売の仕込み技術を身に付ける。ミシュラン三ツ星を獲得、世界のベストレストラン50にランクインした多数のグランメゾンなど日本のスターシェフだけでなく、フランスをはじめ世界中(50ヵ国)の一流料理人が仕込み技術を学びに焼津を訪れる。著書に『冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる』(飛鳥新社/刊)がある。

関連サイト https://sasue-maeda.com/

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