最高においしいパンの食べ方

最高においしいパンの食べ方

菅井悟郎(Goro Sugai)

【書籍名】最高においしいパンの食べ方

【著者】菅井悟郎(Goro Sugai)

【判型】AB判

【ページ数】104ページ

【定価】本体1.600円+税

【発売日】2015年9月25日

【ISBN】978-4-86311-121-9

概要

パン好きから熱い支持を受けるパン屋「サンス・エ・サンス」の哲学から生まれた、
パンを一番おいしく食べるためのレシピ集。

サンドウィッチ----サンドウィッチのためのパンの選び方&具材の挟み方
タルティーヌ----タルティーヌのためのパンの選び方&のせ方
ケーク・サレ----生地と具材のバランス
キッシュ----生地と具材のバランス

目次

最高においしくパンを食べるための基本哲学 8か条
最高においしくパンを食べるための基本動作 切る、焼く、食べる
パンの種類

サンドウィッチ
サンドウィッチの基本/ジャンボン・フロマージュ/プロシュートとグリュイエールチーズ/トマトのコンフィと野菜のグリル/野菜とひじき/トマトのコンフィ/クロックムッシュ/ベシャメルソース/カレンズとクリームチーズ、ナッツ、はちみつ、塩

タルティーヌ
タルティーヌの基本/きのことベシャメルソース/アスパラガス、ベーコンとベシャメルソース/くるみとごまみそバター/バターとコンフィチュール/トマトとバジル、モッツァレラチーズ/じゃがいものペーストとガーリックバタートースト/スモークサーモンとクリームチーズ/ミルク系クリーム 3種/チョコレート・ガナッシュクリーム 3種

ケーク・サレ 
ケーク・サレの基本/基本のつくり方/レギューム/かぼちゃとトマト、ひじき/レンズ豆とソーセージ/豚ひき肉とブロッコリー カレー風味

キッシュ
キッシュの基本/パート・ブリゼ(タルト生地)のつくり方/キッシュ・ロレーヌ/きんぴらごぼうとれんこん/サーモンとほうれん草/きのことさつまいも

味わいの哲学
焼きの哲学
並べ方の哲学
First Opinion 調味料
Second Opinion 道具
Third Opinion 管理・保存
おわりに

著者紹介

菅井悟郎(Goro Sugai)

1976年千葉県生まれ。プロのキックボクサーを目指し減量していたときに食べたパンやケーキに惹かれ、大学卒業後、フランス菓子の学校を経て、フランス菓子の世界へ。その後パン職人になり、27歳のときにパン屋「Le Coeur」(千葉県)を開業。9年を経た2013年、東京都町田市にパンと有機野菜料理、スペシャルティコーヒーを柱とする食と自分と向き合うカフェ「sens et sens(サンス・エ・サンス)」をはじめ、現在に至る。プロ向けのパン講習会や開業セミナーなども行っている。

関連サイト http://sens.uan.jp

広告・パブリシティ

16/06/19『読売新聞』朝刊 広告 全五段
16/06/15『毎日新聞』朝刊 広告 全五段
16/06/11『朝日新聞』朝刊 広告 全五段
15/12/26『珈琲時間』2月号 プレゼントコーナー
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15/11/01『料理通信』書籍紹介
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